Costituita nel 2000 ma operativa in maniera informale dal 1998, Deafal rappresenta in Italia e in Europa comunità di agricoltori famigliari dell'America Latina, sostenendoli localmente attraverso progetti incentrati sulla formazione e l'assistenza nel campo ambientale finalizzata alla creazione di migliori condizioni di sviluppo locali.
Principale obiettivo e area di attività è la promozione umana, sociale ed economica delle produzioni dell'agricoltura famigliare, dei piccoli produttori del sud del mondo. La promozione avviene nel campo dei beni e servizi ad alto valore ambientale, ecologico, etico. L'obiettivo è di partecipare allo sviluppo di produzione, commercializzazione e consumo di beni e servizi ad impatto ecologico e sociale minimo secondo le tecniche più avanzate della cooperazione internazionale allo sviluppo.
Le azioni dell'organizzazione sono finalizzate a sostenere le comunità del sud del mondo, attraverso progetti destinati ai gruppi beneficiari coinvolti in percorsi di formazione sui temi della salvaguardia ambientale e del turismo sostenibile di base comunitaria, facendo riferimento a norme sociali quali, fra le tante, la Carta dei criteri per il turismo responsabile e le norme Ifat per il commercio equo e solidale.
Allo stesso tempo l'attenzione di Deafal è rivolta verso il recupero e la salvaguardia delle culture indigene e delle tradizioni linguistiche locali, promuovendo un approccio culturale in cui il tema ambientale si fa veicolo di istanze sociali più ampie e profonde.
Oggi Deafal è presente in America Latina (Messico e Brasile) e in Africa (Rwanda e Kenya).
Partner italiani dei suoi progetti sono AceA onlus e l'Altropallone ads onlus.
In Italia Deafal, in partnership con AceA onlus, promuove percorsi di educazione allo sviluppo sui temi della sostenibilità ambientale, momenti di confronto e comunicazione con la cittadinanza attiva, attività di interscambio fra Paesi e diffusione di materiali e pubblicazioni frutto della collaborazione fra i suoi partner.